Ananas au caramel de lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bel ananas mûr à point
• 100 g de sucre
• 10 cl de lait de coco
• 3 c. à soupe de rhum
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation :

Préparer l'ananas. Le couper en tranches d'1/2 centimètre d'épaisseur.
Faire chauffer le sucre à sec dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur rousse. Ajouter l'ananas, laisser caraméliser en retournant de temps en temps les tranches. Faire chauffer le rhum dans une casserole, arroser l’ananas et flamber.
Ajouter le lait de coco, remuer délicatement pour homogénéiser la sauce ainsi obtenue.
Servir tiède ou froid, saupoudré de noix de coco râpée (ou pas).

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