Espuma à l'ananas caramélisé

Ingrédients pour 4 gourmands :

Espuma :

• 1/2 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté
• 2 feuilles de gélatine
• 25 g de sucre (facultatif)

Garniture :

• 1 ananas frais
• 50 g de beurre
• 80 g de sucre
• 5 cl de rhum brun

Préparation :

Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu'à une température avoisinant les 60°C.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède afin qu'elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.

Verser le jus d'ananas refroidi dans le siphon. Rajouter 3 cartouches de gaz. Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l'idéal.

Couper l'ananas en dés en enlevant la partie centrale et en retirant la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dès d'ananas. Laisser caraméliser à feu doux.

Les morceaux d'ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu'au moment du dressage du dessert.

Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d'ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.

Réserver au chaud jusqu'à la dernière minute.

Répartir les cubes d'ananas tièdes dans des coupes ou des verrines.

Bien agiter le siphon de haut en bas, le positionner tête vers le bas (avec douille unie de préférence) et presser sur la gachette pour libérer la préparation à l'ananas.

Masquer les morceaux d'ananas encore tiède d'espuma à l'ananas bien froid. Décorer avec les feuilles d'ananas soigneusement lavées et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre !

  espuma_a_l_ananas_caramelise

Comments

[Mimi]

Je n'ai qu'une chose à dire : mmmmmmmmm

[CopineCaro]

et bien, quel beau repas du dimanche, quel régal pour tes convives! en plus, vous avez mangé dehors, ça c'est top classe!
tu sais que je fais régulièrement tes "potatoes" au paprika et au four, elles sont trop bonnes...pas plus tard qu'hier, nous nous sommes régalés.
je fais une tentative de gressin ce dimanche et je te redis. Je vais aussi faire une entrée aux asperges de Ducasse, si ça marche je te la donne.
plein de bises et bonne semaine!