espuma - Chez Fabie

14 avril 2011

Espuma de yaourt au citron et fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 1 yaourt au citron 10 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe de sucre 500 g de fraises Préparation : Mélanger le sucre avec le yaourt et la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter une cartouche,...

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Tags: crème, espuma, yaourt, fraises

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10 avril 2011

Espuma à l'ananas caramélisé

Ingrédients pour 4 gourmands : Espuma : 1/2 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté 2 feuilles de gélatine 25 g de sucre (facultatif) Garniture : 1 ananas frais 50 g de beurre 80 g de sucre 5 cl de rhum brun Préparation : Mélanger le jus...

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Tags: espuma, rhum, ananas, gélatine

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16 juillet 2010

Verrines jambon sec, figues, espuma chèvre/ciboulette

Ce soir, petites verrines, sur une idée de ma tata, avec les figues qui viennent de chez son caviste préféré (ou son épicier “fin”, comment on dit ?). A déguster avec du bon pain. Ingrédients : du jambon sec des figues (mi-cuites, moelleuses) : une par...

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Tags: verrine, espuma, ciboulette, chèvre, jambon sec, figue

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24 avril 2010

Espuma d’avocat façon guacamole

J’ai piqué la recette à un blogueur suisse, Claude-Olivier. Claude-Olivier fait des verrines avec des chips mexicaines. En ce qui me concerne, j’ai servi cette mouse aérienne (et beaucoup moins écœurante que le vrai guacamole) dans des cuillères chinoises....

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Tags: espuma, avocat, cuillère, guacamole

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31 mars 2010

Velouté de courgettes, espuma de lardons pas raté !

Des courgettes cuites avec un Kubor en cocotte-minute, mixées au blender. Une infusion de lardons dans de la crème liquide (les lardons sont rissolés dans une poêle puis noyés dans la crème, le feu est ensuite éteint et on attend le refroidissement),...

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Tags: lardons, velouté, espuma, courgettes

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21 mars 2010

Velouté de patates douces, espuma de lardons raté

Je n'ai voulu en faire qu'à ma tête et mixer les lardons avec la crème, filtrer et mettre dans le siphon ; alors que sur tous les sites, on fait infuser les lardons dans la crème puis on les retire pour mettre dans le siphon. Est-ce pour cette raison...

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Tags: lardons, crème, espuma, patates douces

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Espuma de yaourt au citron et fraises

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Espuma à l'ananas caramélisé

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Verrines jambon sec, figues, espuma ch&egrave;vre/ciboulette

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Espuma d&rsquo;avocat fa&ccedil;on guacamole

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Velout&eacute; de courgettes, espuma de lardons pas rat&eacute; !

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Velout&eacute; de patates douces, espuma de lardons rat&eacute;

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Espuma d’avocat façon guacamole

Velouté de courgettes, espuma de lardons pas raté !

Velouté de patates douces, espuma de lardons raté