jeudi 14 avril 2011

Espuma de yaourt au citron et fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 1 yaourt au citron 10 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe de sucre 500 g de fraises Préparation : Mélanger le sucre avec le yaourt et la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter une cartouche, agiter et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Laver, essuyer, équeuter et couper les fraises. Réserver. Au moment de servir, poser un nuage d’espuma sur les fraises disposées dans des coupes ou déposer des  fraises au fond de verrines puis une couche d'espuma de... [Lire la suite]
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dimanche 10 avril 2011

Espuma à l'ananas caramélisé

Ingrédients pour 4 gourmands : Espuma : 1/2 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté 2 feuilles de gélatine 25 g de sucre (facultatif) Garniture : 1 ananas frais 50 g de beurre 80 g de sucre 5 cl de rhum brun Préparation : Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu'à une température avoisinant les 60°C. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède... [Lire la suite]
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vendredi 16 juillet 2010

Verrines jambon sec, figues, espuma chèvre/ciboulette

Ce soir, petites verrines, sur une idée de ma tata, avec les figues qui viennent de chez son caviste préféré (ou son épicier “fin”, comment on dit ?). A déguster avec du bon pain. Ingrédients : du jambon sec des figues (mi-cuites, moelleuses) : une par verre de la crème liquide (une briquette pour 6 belles verrines) du fromage de chèvre frais, type Petit Billy (la moitié pour une briquette de crème) de la ciboulette sel et poivre Préparation : Dans un blender, mixer finement le chèvre avec la crème,... [Lire la suite]
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samedi 24 avril 2010

Espuma d’avocat façon guacamole

J’ai piqué la recette à un blogueur suisse, Claude-Olivier. Claude-Olivier fait des verrines avec des chips mexicaines. En ce qui me concerne, j’ai servi cette mouse aérienne (et beaucoup moins écœurante que le vrai guacamole) dans des cuillères chinoises. Je vous conseille d’y coller une crevette (le rose et le vert, c’est joli et l’alliance des goûts… hum !) même si je ne l’ai pas fait pour la photo, faute de batterie. Youhou : espuma réussi ! Ingrédients (pour une vingtaine de cuillères) : 1 avocat bien mûr (environ... [Lire la suite]
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mercredi 31 mars 2010

Velouté de courgettes, espuma de lardons pas raté !

Des courgettes cuites avec un Kubor en cocotte-minute, mixées au blender. Une infusion de lardons dans de la crème liquide (les lardons sont rissolés dans une poêle puis noyés dans la crème, le  feu est ensuite éteint et on attend le refroidissement), filtrée puis mise au frais dans un siphon avec une cartouche de gaz. Cette fois-ci, j'ai bien suivi la recette trouvée partout sur le Net. Voilà, il ne fallait pas faire ma forte tête ! C'est joli, bon, mais il faut être rapide pour le service car la chantilly fond très... [Lire la suite]
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dimanche 21 mars 2010

Velouté de patates douces, espuma de lardons raté

Je n'ai voulu en faire qu'à ma tête et mixer les lardons avec la crème, filtrer et mettre dans le siphon ; alors que sur tous les sites, on fait infuser les lardons dans la crème puis on les retire pour mettre dans le siphon. Est-ce pour cette raison que lorsque j'ai appuyé sur la gâchette, seul le gaz est sorti ? Ou est-ce parce que le siphon n'était pas assez rempli (20 cl.) ? Réponse au prochain essai ou lors d'un prochaine commentaire d'un gentil internaute... Malgré cette déception, le plat était joli et bon... Des... [Lire la suite]
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