Une english friandise que j’ai dégustée un jour à Londres dans un Starbuck Café et dont j’ai trouvé la recette dans un petit livre que j’avais complètement oublié sur mon étagère.

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Ingrédients :

175 g de farine

125 g de beurre, coupé en petits dés

50 g de sucre roux, tamisé

pour la couche supérieure :

50 g de beurre

50 g de sucre roux

400 g de lait concentré non sucré

150 g de chocolat au lait

Préparation :

Beurrer un moule de 23 cm de côté.

Tamiser la farine au-dessus d’une jatte et incorporer le beurre avec les doigts pour obtenir une consistance de fine chapelure. Former un pâte solide en ajoutant le sucre.

Abaisser à la main la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.

Cuire au four préchauffé à 190°C (th.6/7), 20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule.

Pour faire la couche supérieure, mettre le beurre, le sucre et le lait condensé dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire plusieurs minutes (pour moi une vingtaine). Le caramel doit être légèrement doré, épais, et se détacher des bords de la casserole. Verser la préparation obtenue sur la base sablée et laisser refroidir.

Quand la couche de caramel est dure, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Etaler le chocolat fondu par-dessus le caramel dur et laisser durcir à température ambiante avant de couper le sablé en carrés ou en petits rectangles.

150 g de chocolat ou un peu moins…

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Sablés du milliardaire

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