Œufs en meurette
Ingrédients pour4 personnes :
4 œufs, 75 cl.de vin de Bourgogne rouge (passe-tout-grain ou mâcon), 100g de lardons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 80g de beurre, 25 cl. de bouillon de volaille, 4 tranches de pain de campagne, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes hachées 8 à 10 min. sur feu doux dans 20g de beurre,sans les colorer. Mouiller avec 50 cl. de vin et le bouillon de volaille et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce.
Griller à sec les lardons 5 min. dans une poêle antiadhésive. Griller les tranches de pain, les frotter à l’ail, puis les couper en cubes.
Verser le reste du vin, le vinaigre et 1 litre d’eau dans une casserole. Porter à ébullition 5 min., puis baisser le feu.
Casser un œuf dans un ramequin, le verser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher 3 à 4 min.,puis retirer avec une écumoire et poser sur un papier absorbant. Procéder de la même façon avec les 3 autres œufs.
Le secret: créer un courant circulaire avant de déposer l’œuf au milieu de la casserole…
Saler et poivrer la sauce, la fouetter en incorporant peu à peu le reste du beurre. Verser dans des assiettes creuses. Ajouter les œufs, répartir les lardons et les cubes de pain grillé. Servir aussitôt.
Commentaires sur Œufs en meurette
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=696904&pid=22482764
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :