Velouté de patates douces, espuma de lardons raté
Je n'ai voulu en faire qu'à ma tête et mixer les lardons avec la crème, filtrer et mettre dans le siphon ; alors que sur tous les sites, on fait infuser les lardons dans la crème puis on les retire pour mettre dans le siphon. Est-ce pour cette raison que lorsque j'ai appuyé sur la gâchette, seul le gaz est sorti ? Ou est-ce parce que le siphon n'était pas assez rempli (20 cl.) ? Réponse au prochain essai ou lors d'un prochaine commentaire d'un gentil internaute...
Malgré cette déception, le plat était joli et bon...
Des patates douces cuites à la cocotte-minute (ne pas saler) et mixées au blender pour le velouté. Des lardons à la poêle, de la crème chauffée dans ces lardons : le tout mixé, filtré et refroidi et mis au frais dans un siphon avec une cartouche de gaz (pour rien !). Du lard en tranches fines passé au four et refroidi pour le croquant et la déco...
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